高剪切乳化机是指一个或多个相（液体、固体、气体）高校、快速、均匀地进入另一个不互溶的连续相（通常为液体）的过程。一般来说，这些相是互不混溶的。当外部能量输入时，这两种材料重新结合成一个均匀的相。
由于转子高速旋转产生的高切向速度和高频机械效应带来的强大动能，材料受到强大的机械和液压剪切、离心挤压、液层摩擦，定子和转子之间的狭窄间隙中的冲击撕裂和湍流，导致悬浮液体（固体/液体）、乳液（液体/液体）和泡沫（气体/液体）。使不互溶的固相、液相、气相在相应的成熟工艺和适量的添加剂的共同作用下瞬间均匀分散乳化，经过高频循环，终得到稳定的优良产品。
高剪切乳化机在使用前须了解下面这些事项：
1、由于均质切割头速度及高，不允许在空罐状态下操作，以免局部加热后影响密封度。
2、高剪切分散乳化机地线可靠接地，须保证用电按全。
3、每次开始搅拌前，应点动检查刮壁有无异常，如有应立即消除。
4、搅拌抽真空之前，应检查锅体与锅盖是否平整，锅口、料口盖是否盖严、密封可靠。
5、在均化器密封条件下启动真空泵。如果特别需要打开大气启动泵，操作时间不应超过3分钟。
6、在进行任何维护或清洁之前，须切断设备的电源。
7、操作设备时，切勿将手伸入水壶内，以免发生意外。
8、运行中如有异常反应，应立即停止运行，查明原因后启动机器。
9、高剪切乳化机在使用中如果出现故障，应按相关技术要求召集人员进行维修。如故障仍未排除，请与售后服务部联系，切记不要随意拆卸，以免发生事故。
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